L’indagine, realizzata dal Dott.Corrado Caso, ha coinvolto gli studenti dell’Istituto tecnico professionale di Montoro.
Giovedì 5 maggio 2016
MONTORO. “La mensa imbandita è opportunità, benessere, convivialità e conoscenza…” è l’esordio dell’ ultima ricerca sull’ “Alimentazione” pubblicata dal Dott. Corrado Caso, medico in famiglia, operante a Mercato S.Severino. Protagonisti gli Studenti delle ultime classi dell’ Istituto Tecnico Professionale (ITC) di Montoro, in provincia di Avellino. L’indagine svolta ha un aspetto di particolare interesse perché rivolta agli studenti aspiranti cuochi e ristoratori in formazione. Il suo impianto è articolato da un lungo questionario sulle abitudini e i costumi alimentari del territorio. Ha coinvolto 187 maschi e 87 femmine delle ultime classi con la finalità di valutare il grado di apprendimento e consapevolezza dell’importanza che gli alimenti esercitano con le loro proprietà biologiche sulla salute e il benessere delle persone. I cuochi hanno un ruolo fondamentale nella continuità alimentare che, nel nostro territorio, affonda le radici nella dieta mediterranea. Sono custodi della tradizione e, nello stesso tempo, sperimentatori, in epoca di globalizzazione, di nuove forme di conoscenza. Diventa fondamentale nelle loro mani la tutela del cibo. La loro è un’ arte creativa , di colori e sapori salutari. Brillat-Savarin affermava che “Il più alto dovere dell’uomo consiste nel perfezionare i doni della natura e questo lo si attua al meglio quando li si cucina…la tacita osservanza del comandamento del Creatore che, avendoci ordinato di mangiare per vivere, ci invita con l’appetito, ci sostiene con il sapore e ci ricompensa con il piacere”. L’orientamento evidente nelle abitudini alimentari delle famiglie e degli intervistati è verso le tradizione come positiva sperimentazione di un modello alimentare di benessere. Non senza ragione e al termine di una lunga ricerca sulle abitudini alimentari e di vita delle popolazione del Cilento salernitano, Ancel Keys, scienziato americano in una audizione presso una Commissione del Senato americano, affermò: “Se volete vivere sani e a lungo nutritevi come si sono sempre nutriti i contadini dell’Italia meridionale”. Il fascino e la bellezza del Cilento, ma anche questa conclusione, spinsero Keys a vivere in quelle terre: terre benedette, infatti, egli stesso le ritenne artefici della sua lunga vita di centenario. I nostri studenti e futuri cuochi vivono nella continuità della dieta definita “ parca-povera” ma elevata a patrimonio dell’umanità e adottata dai popoli che si affacciano sul mare Mediterraneo. Il dottore Corrado Caso non è nuovo a queste ricerche. Notevole risonanza è una precedente pubblicazione sull’alimentazione e sul consumo televisivo svolta in un arco di dieci anni presso le scuole elementari e medie del Distretto 55 di Mercato S. Severino. Anche in questo caso, l’autore non limita l’ interesse a un esclusivo piano alimentare. Nella seconda parte della ricerca, infatti, indirizza il lettore sul versante sociologico rivolto alla conoscenza di quell’ universo misterioso, variegato e complesso che, in forma esclusiva, vivono i giovani: il Sabato sera. Porta il lettore nel cuore della notte, si muove nella conoscenza dei comportamenti del singolo e del gruppo. E’ una lucida analisi del vivere giovanile in Montoro, che ha dimostrato nelle risposte il coraggio dei giovani di esporsi e interrogare direttamente il mondo degli adulti, troppe volte incapace di raccogliere il raccontarsi dei figli come un’opportunità di dialogo.